黔江鸡杂

材料：鸡杂，青椒片，青菜段，葱段，泡椒泡姜泡萝卜，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，姜蒜片。

1、鸡杂处理干净，盐，生粉，揉捏去粘液。

2、鸡杂加入姜葱水的锅里煮断生。

3、鸡杂加盐，白胡椒粉，料酒腌制，去腥，加生粉，油上浆。

4、浸冷水，沥干。

5、调碗汁：泡菜水，白糖，生抽，淀粉，芝麻油拌匀备用。

6、开大火，锅下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒，滑入鸡杂，料酒，下青椒片，泡萝卜、芹菜段，葱段，淋汁，撒胡椒粉少许，炒匀出锅。